Roscón de Reyes con masa madre: la receta definitiva

Ingredientes necesarios

Para hacer un delicioso roscón de Reyes con masa madre, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 200 gramos de masa madre activa
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 huevos
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de levadura fresca
• 50 ml de agua de azahar
• Frutas confitadas para decorar
• Almendras laminadas
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación de la masa madre

La masa madre es un ingrediente clave en la elaboración del roscón de Reyes. Para prepararla, sigue estos pasos:

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1. En un recipiente, mezcla 100 gramos de harina de fuerza con 100 gramos de agua.
2. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente.
3. Al día siguiente, añade otros 100 gramos de harina y 100 gramos de agua a la mezcla.
4. Vuelve a cubrir el recipiente y deja reposar durante otras 24 horas.
5. Repite este proceso durante 5 días, alimentando la masa madre con 100 gramos de harina y 100 gramos de agua cada día.
6. Después de 5 días, tu masa madre estará lista para ser utilizada en la receta del roscón de Reyes.

Preparación de la masa del roscón

Una vez que tienes la masa madre lista, es hora de preparar la masa del roscón:

1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza con el azúcar y la sal.
2. Añade la masa madre activa, los huevos, la ralladura de naranja y limón, la levadura fresca y el agua de azahar.
3. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
4. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y continúa amasando hasta que la masa sea suave y elástica.
5. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Formado y fermentación del roscón

Una vez que la masa ha fermentado, es hora de darle forma al roscón:

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1. Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala suavemente para quitar el exceso de aire.
2. Haz un agujero en el centro de la masa y agrándalo con las manos para formar el roscón.
3. Coloca el roscón en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Cubre el roscón con un paño limpio y déjalo fermentar durante 1 hora, o hasta que haya vuelto a duplicar su tamaño.

Decoración y horneado del roscón

Una vez que el roscón ha fermentado, es hora de decorarlo y hornearlo:

1. Prepara un huevo batido y pinta el roscón con cuidado.
2. Decora el roscón con las frutas confitadas y las almendras laminadas.
3. Prepara el horno precalentándolo a 180 grados Celsius.
4. Hornea el roscón durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
5. Una vez que el roscón esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar completamente antes de servir.

Consejos y recomendaciones

Para obtener el mejor resultado al hacer un roscón de Reyes con masa madre, ten en cuenta los siguientes consejos:

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• Es importante seguir el proceso de fermentación de la masa madre durante los 5 días para obtener una masa madre activa y llena de vida.
• Asegúrate de amasar bien la masa del roscón para desarrollar el gluten y obtener una textura suave y esponjosa.
• No olvides dejar suficiente espacio entre las frutas confitadas y las almendras al decorar el roscón, ya que pueden quemarse durante el horneado.
• Si no tienes agua de azahar, puedes sustituirla por extracto de vainilla.
• Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir una cucharadita de ron a la masa del roscón.

¡Disfruta de tu delicioso roscón de Reyes!

Una vez que hayas seguido todos los pasos y consejos anteriores, estarás listo para disfrutar de un delicioso roscón de Reyes con masa madre. Este dulce tradicional es perfecto para compartir en familia durante las fiestas navideñas. ¡No olvides cortarlo por la mitad y rellenarlo con nata montada o crema pastelera antes de servir! ¡Que lo disfrutes!

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