Panettone masa madre: receta para hacerlo en casa

El panettone es un delicioso pan dulce de origen italiano que se ha convertido en un clásico de la repostería navideña. Su esponjosa textura y su sabor único lo hacen irresistible para cualquier amante de los postres. Si eres un apasionado de la cocina y quieres sorprender a tus seres queridos con un panettone casero, te enseñaremos a hacerlo utilizando masa madre, lo que le dará un sabor y una textura aún más especial.
Preparación de la masa madre
La masa madre es un fermento natural que se utiliza para hacer pan y otros productos de panadería. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:
Mira esto:
- 200 gramos de harina Manitoba
- 200 ml de agua
En un recipiente grande, mezcla la harina Manitoba con el agua hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa madre fermentará y adquirirá un aroma ácido característico.
Preparación de los aromas
Los aromas son uno de los elementos clave en la elaboración del panettone. Para prepararlos, necesitarás los siguientes ingredientes:
Mira esto:
- 2 cucharadas de miel
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
En un recipiente pequeño, mezcla la miel, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Reserva esta mezcla para más adelante.
Elaboración de la primera masa
La primera masa es la base del panettone y se elabora utilizando la masa madre que preparaste anteriormente. Para hacerla, necesitarás los siguientes ingredientes:
Mira esto:
- 300 gramos de harina
- 100 ml de agua
- 100 ml de leche
- 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de azúcar
En un recipiente grande, mezcla la masa madre con la harina, el agua, la leche, la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y el azúcar. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa fermentará y aumentará su volumen.
Elaboración de la segunda masa
La segunda masa es la que le dará al panettone su sabor característico. Para hacerla, necesitarás los siguientes ingredientes:
Mira esto:
- Los aromas que preparaste anteriormente
- 100 gramos de miel
- 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de malta (opcional)
- 400 gramos de harina
- 200 gramos de frutas confitadas
En un recipiente grande, mezcla los aromas que preparaste anteriormente con la miel, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo, la sal y la malta. Añade la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Agrega las frutas confitadas y amasa nuevamente para distribuirlas de manera uniforme.
Dar forma a la masa
Divide la masa en tres partes iguales y dales forma de bola. Coloca cada bola en un molde de panettone previamente engrasado y enharinado. Cubre los moldes con un paño limpio y deja reposar durante 7 horas y media en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa fermentará y aumentará su volumen.
Mira esto:
Fermentación de la masa
Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Haz un corte en cruz en la cúpula de cada panettone con un cuchillo afilado. Baja la temperatura del horno a 180 grados Celsius y hornea los panettones durante 45 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
Horneado de los panettones
Saca los panettones del horno y déjalos enfriar en los moldes durante unos minutos. Luego, desmolda los panettones y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Colgar los panettones para evitar que bajen
Una vez que los panettones estén completamente fríos, atraviésalos con brochetas o agujas de calcetar en la base. Cuelga los panettones boca abajo en un lugar fresco y seco durante al menos 10 horas. Esta técnica ayuda a evitar que los panettones bajen y les da una textura más esponjosa.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de tu delicioso panettone masa madre casero. Este pan dulce es perfecto para compartir en Navidad o en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!
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