Panettone masa madre: receta para hacerlo en casa

El panettone es un delicioso pan dulce de origen italiano que se ha convertido en un clásico de la repostería navideña. Su esponjosa textura y su sabor único lo hacen irresistible para cualquier amante de los postres. Si eres un apasionado de la cocina y quieres sorprender a tus seres queridos con un panettone casero, te enseñaremos a hacerlo utilizando masa madre, lo que le dará un sabor y una textura aún más especial.

Índice
  1. Preparación de la masa madre
  2. Preparación de los aromas
  3. Elaboración de la primera masa
  4. Elaboración de la segunda masa
  5. Dar forma a la masa
  6. Fermentación de la masa
  7. Horneado de los panettones
  8. Colgar los panettones para evitar que bajen

Preparación de la masa madre

La masa madre es un fermento natural que se utiliza para hacer pan y otros productos de panadería. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

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  • 200 gramos de harina Manitoba
  • 200 ml de agua

En un recipiente grande, mezcla la harina Manitoba con el agua hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa madre fermentará y adquirirá un aroma ácido característico.

Preparación de los aromas

Los aromas son uno de los elementos clave en la elaboración del panettone. Para prepararlos, necesitarás los siguientes ingredientes:

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  • 2 cucharadas de miel
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

En un recipiente pequeño, mezcla la miel, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Reserva esta mezcla para más adelante.

Elaboración de la primera masa

La primera masa es la base del panettone y se elabora utilizando la masa madre que preparaste anteriormente. Para hacerla, necesitarás los siguientes ingredientes:

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  • 300 gramos de harina
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 100 gramos de azúcar

En un recipiente grande, mezcla la masa madre con la harina, el agua, la leche, la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y el azúcar. Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa fermentará y aumentará su volumen.

Elaboración de la segunda masa

La segunda masa es la que le dará al panettone su sabor característico. Para hacerla, necesitarás los siguientes ingredientes:

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  • Los aromas que preparaste anteriormente
  • 100 gramos de miel
  • 100 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 100 gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de malta (opcional)
  • 400 gramos de harina
  • 200 gramos de frutas confitadas

En un recipiente grande, mezcla los aromas que preparaste anteriormente con la miel, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo, la sal y la malta. Añade la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Agrega las frutas confitadas y amasa nuevamente para distribuirlas de manera uniforme.

Dar forma a la masa

Divide la masa en tres partes iguales y dales forma de bola. Coloca cada bola en un molde de panettone previamente engrasado y enharinado. Cubre los moldes con un paño limpio y deja reposar durante 7 horas y media en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa fermentará y aumentará su volumen.

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Fermentación de la masa

Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Haz un corte en cruz en la cúpula de cada panettone con un cuchillo afilado. Baja la temperatura del horno a 180 grados Celsius y hornea los panettones durante 45 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Horneado de los panettones

Saca los panettones del horno y déjalos enfriar en los moldes durante unos minutos. Luego, desmolda los panettones y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Colgar los panettones para evitar que bajen

Una vez que los panettones estén completamente fríos, atraviésalos con brochetas o agujas de calcetar en la base. Cuelga los panettones boca abajo en un lugar fresco y seco durante al menos 10 horas. Esta técnica ayuda a evitar que los panettones bajen y les da una textura más esponjosa.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de tu delicioso panettone masa madre casero. Este pan dulce es perfecto para compartir en Navidad o en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!

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