Panettone masa madre receta: descubre cómo hacerlo paso a paso

Índice
  1. Ingredientes necesarios
  2. Preparación de la masa madre
  3. Preparación de la masa del panettone
  4. Levantado y fermentación de la masa
  5. Preparación de los ingredientes adicionales
  6. Armado y horneado del panettone
  7. Decoración y presentación final
  8. Consejos y recomendaciones
  9. Variantes y opciones de ingredientes
  10. Disfruta de tu delicioso panettone casero

Ingredientes necesarios

- 200 gramos de harina de fuerza
- 100 gramos de agua
- 20 gramos de azúcar
- 50 gramos de masa madre activa
- 2 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de frutas confitadas
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal

Preparación de la masa madre

1. En un recipiente, mezcla 50 gramos de harina de fuerza con 50 gramos de agua y 10 gramos de azúcar.
2. Agrega 50 gramos de masa madre activa y mezcla bien.
3. Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, hasta que la masa madre esté burbujeante y haya aumentado de volumen.

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Preparación de la masa del panettone

1. En un bol grande, coloca los 150 gramos restantes de harina de fuerza y haz un hueco en el centro.
2. Agrega los huevos, el azúcar restante, la ralladura de limón y naranja, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
3. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa.
4. Añade la masa madre y continúa mezclando hasta que esté bien incorporada.
5. Agrega la mantequilla en trozos pequeños y amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
6. Agrega las pasas y las frutas confitadas y amasa un poco más para distribuirlos uniformemente en la masa.

Levantado y fermentación de la masa

1. Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado.
2. Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
3. Después del primer levantado, amasa la masa suavemente para eliminar el exceso de aire.
4. Vuelve a formar una bola y colócala en un molde para panettone previamente engrasado.
5. Cubre el molde con un paño húmedo y deja que la masa repose durante otras 2 horas, o hasta que haya vuelto a duplicar su tamaño.

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Preparación de los ingredientes adicionales

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Bate ligeramente un huevo y utiliza un pincel de cocina para pintar la superficie del panettone.
3. Espolvorea un poco de azúcar por encima para darle un toque de dulzura adicional.
4. Si lo deseas, puedes decorar el panettone con algunas frutas confitadas adicionales.

Armado y horneado del panettone

1. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior del panettone.
2. Coloca el panettone en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo ligeramente en la parte inferior.
3. Retira el panettone del horno y déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.

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Decoración y presentación final

1. Una vez que el panettone esté completamente frío, puedes decorarlo con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima.
2. También puedes envolver el panettone en papel de regalo o en una bonita bolsa de tela para regalarlo.

Consejos y recomendaciones

- Es importante utilizar una masa madre activa y saludable para obtener un panettone de calidad. Si no tienes masa madre, puedes hacerla siguiendo los pasos de la receta.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a hacer la masa.
- Si no te gustan las pasas o las frutas confitadas, puedes sustituirlas por otros ingredientes, como nueces, almendras o chocolate.
- Si quieres que el panettone tenga una textura más ligera, puedes agregar un poco de levadura seca a la masa.
- No te saltes el paso de amasar la masa durante 10 minutos, ya que esto ayudará a desarrollar el gluten y dará como resultado un panettone más esponjoso.

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Variantes y opciones de ingredientes

- En lugar de pasas y frutas confitadas, puedes utilizar frutas frescas, como arándanos o trozos de manzana.
- Si prefieres un panettone más ligero, puedes utilizar harina de panettone en lugar de harina de fuerza.
- Para darle un toque de sabor adicional, puedes agregar un poco de licor, como ron o brandy, a la masa.
- Si quieres hacer un panettone más saludable, puedes utilizar harina integral en lugar de harina blanca y sustituir el azúcar por edulcorante natural, como la stevia.

Disfruta de tu delicioso panettone casero

Ahora que conoces todos los pasos para hacer un panettone casero con masa madre, ¡es hora de poner manos a la obra! Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un panettone esponjoso y lleno de sabor. Ya sea para disfrutarlo en familia o para regalarlo a tus seres queridos, este panettone casero seguramente será todo un éxito. ¡Buen provecho!

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