Panettone con masa madre: receta paso a paso para hacer en casa

Índice
  1. Ingredientes necesarios
  2. Preparación de la masa madre
  3. Elaboración de la masa del panettone
  4. Levantado y fermentación de la masa
  5. Agregar los ingredientes extras
  6. Horneado del panettone
  7. Enfriado y conservación del panettone
  8. ¡Disfruta de tu panettone casero!

Ingredientes necesarios

- 200 gramos de masa madre activa
- 500 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de frutas confitadas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para decorar

Preparación de la masa madre

1. En un recipiente grande, mezcla 100 gramos de harina de fuerza con 100 gramos de agua tibia.
2. Agrega 50 gramos de masa madre activa y mezcla bien.
3. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
4. Pasado ese tiempo, la masa madre debería haber crecido y estar burbujeante.

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Elaboración de la masa del panettone

1. En un bol grande, tamiza los 400 gramos restantes de harina de fuerza.
2. Agrega el azúcar, la sal, la ralladura de limón y naranja, y la esencia de vainilla. Mezcla bien.
3. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
4. Agrega la masa madre activa y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y amasa durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
6. Agrega las pasas y las frutas confitadas y amasa un poco más para distribuirlos uniformemente en la masa.

Levantado y fermentación de la masa

1. Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande previamente engrasado.
2. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
3. Una vez que la masa haya levantado, amásala suavemente para desgasificarla.
4. Vuelve a formar una bola y colócala en un molde para panettone previamente engrasado.
5. Cubre el molde con un paño limpio y deja reposar durante otras 2 horas, o hasta que la masa haya vuelto a levantar y esté a punto de desbordarse del molde.

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Agregar los ingredientes extras

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Con un cuchillo afilado, haz una cruz en la parte superior del panettone.
3. Coloca un trozo de mantequilla en el centro de la cruz.
4. Espolvorea un poco de azúcar glas sobre el panettone.
5. Hornea durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Horneado del panettone

1. Una vez que el panettone esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos minutos.
2. Luego, transfiérelo a una rejilla y déjalo enfriar por completo.

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Enfriado y conservación del panettone

1. Una vez que el panettone esté completamente frío, puedes espolvorear un poco más de azúcar glas por encima para decorar.
2. Envuelve el panettone en papel film o en una bolsa de plástico y guárdalo en un lugar fresco y seco.
3. El panettone se mantendrá fresco durante varios días.

¡Disfruta de tu panettone casero!

Ahora que has aprendido a hacer panettone con masa madre, puedes disfrutar de este delicioso pan dulce italiano en casa. Es perfecto para compartir en Navidad o en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!

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