Pan integral de masa madre receta: paso a paso para hacerlo en casa
Ingredientes necesarios
- 200 gramos de harina integral
- 200 gramos de harina de trigo
- 300 gramos de masa madre activa
- 10 gramos de sal
- 300 ml de agua tibia
Preparación de la masa madre
1. En un recipiente grande, mezcla 100 gramos de harina integral con 100 gramos de harina de trigo.
2. Agrega 100 gramos de masa madre activa y 100 ml de agua tibia.
3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
4. Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.
Preparación de la masa del pan
1. En un recipiente aparte, mezcla los 100 gramos restantes de harina integral y los 100 gramos restantes de harina de trigo.
2. Agrega la masa madre activa restante y el agua tibia restante.
3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa.
4. Agrega la sal y amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
5. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 1 hora.
Fermentación y reposo de la masa
1. Después de la primera hora de reposo, amasa la masa nuevamente durante unos minutos.
2. Vuelve a cubrir el recipiente con el paño húmedo y deja reposar la masa durante otras 2 horas.
3. Durante este tiempo, la masa debería duplicar su tamaño.
Horneado del pan integral de masa madre
1. Precalienta el horno a 220 grados Celsius.
2. Enharina ligeramente una superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella.
3. Amasa la masa durante unos minutos para eliminar el exceso de aire.
4. Forma la masa en una forma de pan y colócala en un molde para pan engrasado.
5. Cubre el molde con un paño húmedo y deja reposar la masa durante otros 30 minutos.
6. Realiza unos cortes en la parte superior del pan con un cuchillo afilado.
7. Hornea el pan en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
8. Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.
Consejos y recomendaciones
- Asegúrate de mantener tu masa madre activa alimentándola regularmente con harina y agua.
- Si no tienes masa madre activa, puedes hacerla mezclando partes iguales de harina y agua y dejándola fermentar durante unos días.
- Si prefieres un pan más ligero, puedes reemplazar parte de la harina integral con harina de trigo.
- Puedes agregar semillas o frutos secos a la masa para darle más sabor y textura.
- Si quieres que tu pan tenga una corteza más crujiente, puedes rociar un poco de agua en el horno durante el horneado.
Variantes y opciones de personalización
- Puedes agregar ingredientes como aceitunas, tomates secos o hierbas frescas a la masa para darle un toque de sabor adicional.
- Si prefieres un pan más esponjoso, puedes agregar un poco de levadura seca a la masa.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de harina, como harina de espelta o harina de centeno, para obtener diferentes sabores y texturas en tu pan.
Disfruta de tu pan integral de masa madre casero
Ahora que has seguido todos los pasos de esta receta, estás listo para disfrutar de un delicioso pan integral de masa madre casero. Corta una rebanada, úntala con mantequilla o tu topping favorito, y disfruta de su sabor y textura únicos. ¡Buen provecho!
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