Masa madre inglesa: Aprende cómo hacerla en casa

Índice
  1. ¿Qué es la masa madre inglesa?
  2. Ingredientes necesarios
  3. Paso a paso para hacer la masa madre inglesa
  4. Cuidados y recomendaciones
  5. Usos de la masa madre inglesa
  6. Conclusión

¿Qué es la masa madre inglesa?

La masa madre inglesa es un fermento natural utilizado en la panadería para hacer panes con un sabor y textura únicos. A diferencia de la levadura comercial, la masa madre es una mezcla de harina y agua que ha sido fermentada por bacterias y levaduras salvajes presentes en el ambiente. La masa madre inglesa se caracteriza por tener un sabor ligeramente ácido y un aroma delicioso.

Ingredientes necesarios

Para hacer masa madre inglesa en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

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- 100 gramos de harina de trigo integral
- 100 ml de agua sin cloro

La harina de trigo integral es preferible porque contiene más nutrientes y microorganismos beneficiosos que la harina blanca. El agua sin cloro es importante porque el cloro puede inhibir el crecimiento de las bacterias y levaduras en la masa madre.

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Paso a paso para hacer la masa madre inglesa

1. En un recipiente de vidrio o cerámica, mezcla la harina de trigo integral y el agua sin cloro hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Asegúrate de que no queden grumos de harina.

2. Cubre el recipiente con un paño limpio o papel film perforado para permitir la entrada de aire. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas.

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3. Después de 24 horas, la mezcla debería haber comenzado a fermentar y desarrollar burbujas. Esto indica que las bacterias y levaduras salvajes están activas. Si no ves ninguna actividad, puedes esperar unas horas más o agregar un poco más de harina y agua para alimentar la masa.

4. A partir del segundo día, comienza a alimentar la masa madre. Para hacerlo, retira la mitad de la masa madre y deséchala. Luego, agrega 100 gramos de harina de trigo integral y 100 ml de agua sin cloro. Mezcla bien y vuelve a cubrir el recipiente.

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5. Repite este proceso de alimentación todos los días durante al menos una semana. Cada vez que alimentes la masa madre, deberías ver un aumento en la actividad de fermentación y un aroma más pronunciado.

6. Después de una semana, tu masa madre inglesa estará lista para usar. Debería tener un aroma ácido y un aspecto burbujeante. Puedes almacenarla en el refrigerador y alimentarla una vez a la semana para mantenerla activa.

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Cuidados y recomendaciones

- Es importante utilizar harina de trigo integral para hacer la masa madre inglesa, ya que contiene más nutrientes y microorganismos beneficiosos que la harina blanca.

- Asegúrate de utilizar agua sin cloro, ya que el cloro puede inhibir el crecimiento de las bacterias y levaduras en la masa madre.

- Durante el proceso de fermentación, es normal que la masa madre desarrolle un líquido oscuro en la parte superior. Esto se llama "hooch" y es un subproducto de la fermentación. Puedes removerlo antes de alimentar la masa madre.

- Si la masa madre desarrolla un olor desagradable o presenta moho, es mejor desecharla y comenzar de nuevo.

- Alimenta la masa madre regularmente para mantenerla activa. Si no la utilizas con frecuencia, puedes almacenarla en el refrigerador y alimentarla una vez a la semana.

Usos de la masa madre inglesa

La masa madre inglesa se utiliza principalmente para hacer panes con un sabor y textura únicos. Puedes utilizarla como sustituto de la levadura comercial en cualquier receta de pan. La masa madre aporta un sabor ácido y una mayor durabilidad al pan, además de mejorar su digestibilidad.

También puedes utilizar la masa madre inglesa para hacer otros productos de panadería, como panecillos, bagels, tortas y galletas. La masa madre agrega profundidad de sabor y una textura más esponjosa a estos productos.

Conclusión

La masa madre inglesa es un fermento natural utilizado en la panadería para hacer panes con un sabor y textura únicos. Hacer masa madre en casa es un proceso sencillo que requiere paciencia y cuidado. Con los ingredientes adecuados y siguiendo los pasos correctos, puedes disfrutar de panes deliciosos y saludables hechos con masa madre inglesa. ¡Anímate a probarlo y experimentar con diferentes recetas de panadería!

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