Masa madre de espelta: paso a paso para hacerla en casa

Índice
  1. ¿Qué es la masa madre de espelta?
  2. Beneficios de la masa madre de espelta
  3. Ingredientes necesarios
  4. Paso a paso para hacer la masa madre de espelta
  5. Consejos y recomendaciones
  6. Usos de la masa madre de espelta
  7. Recetas con masa madre de espelta
  8. Conclusiones

¿Qué es la masa madre de espelta?

La masa madre de espelta es un fermento natural que se utiliza para hacer pan. Se obtiene a partir de la fermentación de harina de espelta y agua, y contiene una gran cantidad de bacterias y levaduras beneficiosas para la salud. La espelta es un tipo de trigo antiguo que se ha utilizado durante siglos en la elaboración de pan, y su masa madre es conocida por ser más fácil de digerir y tener un sabor más suave que la masa madre de trigo común.

Beneficios de la masa madre de espelta

La masa madre de espelta tiene varios beneficios para la salud. En primer lugar, al ser un fermento natural, ayuda a mejorar la digestión de los alimentos, ya que las bacterias y levaduras presentes en la masa madre descomponen los carbohidratos y las proteínas, facilitando su absorción por el organismo. Además, la masa madre de espelta tiene un índice glucémico más bajo que la levadura comercial, lo que significa que no causa picos de azúcar en la sangre y ayuda a mantener estables los niveles de glucosa.

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Otro beneficio de la masa madre de espelta es que aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes presentes en la harina de espelta. Durante el proceso de fermentación, las bacterias y levaduras de la masa madre descomponen los fitatos y otras sustancias antinutrientes presentes en la harina, liberando los minerales y vitaminas y haciéndolos más fácilmente absorbibles por el cuerpo.

Además, la masa madre de espelta le da al pan un sabor más complejo y una textura más esponjosa. Esto se debe a que las bacterias y levaduras de la masa madre producen ácido láctico y ácido acético durante la fermentación, lo que contribuye a desarrollar el sabor y la textura del pan.

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Ingredientes necesarios

Para hacer la masa madre de espelta en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 100 gramos de harina de espelta integral
- 100 ml de agua sin cloro

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Es importante utilizar harina de espelta integral, ya que contiene más nutrientes y bacterias beneficiosas que la harina refinada.

Paso a paso para hacer la masa madre de espelta

1. En un recipiente de vidrio o cerámica, mezcla la harina de espelta integral y el agua sin cloro hasta obtener una masa homogénea. Asegúrate de que no queden grumos de harina.

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2. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Durante este tiempo, las bacterias y levaduras presentes en el aire y en la harina comenzarán a fermentar la mezcla.

3. Después de 24 horas, retira la mitad de la masa madre y deséchala. Esto se hace para mantener un equilibrio entre las bacterias y levaduras presentes en la masa madre y evitar que se vuelva demasiado ácida.

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4. Añade otros 100 gramos de harina de espelta integral y 100 ml de agua sin cloro a la masa madre restante. Mezcla bien y vuelve a cubrir el recipiente con el paño limpio.

5. Deja reposar la masa madre durante otras 24 horas. Durante este tiempo, la masa madre debería comenzar a burbujear y aumentar de volumen. Esto indica que las bacterias y levaduras están activas y fermentando la mezcla.

6. Repite el proceso de alimentar la masa madre cada 24 horas durante al menos una semana. Cada vez, retira la mitad de la masa madre y añade la misma cantidad de harina de espelta integral y agua sin cloro. Esto ayudará a fortalecer las bacterias y levaduras presentes en la masa madre y desarrollar su sabor y textura.

7. Después de una semana, la masa madre de espelta estará lista para ser utilizada en la elaboración de pan. Si no vas a utilizarla de inmediato, puedes guardarla en el refrigerador y alimentarla una vez a la semana para mantenerla activa.

Consejos y recomendaciones

- Es importante utilizar agua sin cloro para hacer la masa madre, ya que el cloro puede inhibir el crecimiento de las bacterias y levaduras beneficiosas.

- Asegúrate de mantener la masa madre en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante el proceso de fermentación. Esto ayudará a las bacterias y levaduras a crecer y fermentar la mezcla de manera adecuada.

- Si la masa madre desarrolla un olor desagradable o presenta moho, es mejor desecharla y comenzar de nuevo. Esto puede ocurrir si las condiciones de fermentación no son las adecuadas o si se ha contaminado con bacterias no deseadas.

- La masa madre de espelta puede tardar un poco más en fermentar que la masa madre de trigo común. Esto se debe a que la espelta tiene un contenido de gluten más bajo y las bacterias y levaduras necesitan más tiempo para descomponer las proteínas y desarrollar el sabor y la textura del pan.

Usos de la masa madre de espelta

La masa madre de espelta se utiliza principalmente en la elaboración de pan, pero también se puede utilizar en otras recetas de repostería, como galletas, pasteles y panqueques. Su sabor suave y su textura esponjosa hacen que sea una opción deliciosa y saludable para cualquier receta que requiera levadura.

Además, la masa madre de espelta se puede utilizar como base para hacer otros tipos de masa madre, como la masa madre de centeno o la masa madre de trigo integral. Simplemente sustituye la harina de espelta por la harina de tu elección y sigue el mismo proceso de fermentación.

Recetas con masa madre de espelta

Aquí te dejamos algunas recetas deliciosas que puedes hacer con masa madre de espelta:

1. Pan de espelta: Utiliza tu masa madre de espelta para hacer un pan casero delicioso y saludable. Puedes agregar semillas, frutos secos o hierbas para darle un toque extra de sabor.

2. Galletas de espelta: Prepara unas galletas crujientes y nutritivas utilizando masa madre de espelta en lugar de levadura comercial. Puedes añadir chocolate, frutas secas o especias para personalizarlas a tu gusto.

3. Pizza de espelta: Haz una deliciosa pizza casera utilizando masa madre de espelta para la masa. Agrega tus ingredientes favoritos y disfruta de una pizza saludable y llena de sabor.

Conclusiones

La masa madre de espelta es una opción saludable y deliciosa para hacer pan y otras recetas de repostería. Su fermentación natural y su contenido de bacterias y levaduras beneficiosas la convierten en una alternativa más digestiva y nutritiva que la levadura comercial. Además, su sabor suave y su textura esponjosa hacen que sea una opción versátil y deliciosa en la cocina. Sigue estos pasos para hacer tu propia masa madre de espelta en casa y disfruta de todos sus beneficios para la salud.

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