Como hacer panettone con masa madre en 6 pasos

El panettone es un delicioso pan dulce de origen italiano que se ha convertido en un clásico de la Navidad en muchos países. Tradicionalmente, se hace con una masa madre, que le da un sabor y una textura únicos. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer panettone con masa madre en 6 sencillos pasos. ¡Vamos a ello!

Paso 1: Preparar la masa madre con harina y agua

La masa madre es el ingrediente clave para hacer un panettone auténtico. Para prepararla, necesitarás mezclar 100 gramos de harina y 100 ml de agua en un recipiente. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente.

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Paso 2: Preparar los aromas con miel, ralladura de naranja, ralladura de limón y esencia de vainilla

El siguiente paso es preparar los aromas que le darán ese sabor característico al panettone. En un recipiente aparte, mezcla 2 cucharadas de miel, la ralladura de una naranja, la ralladura de un limón y una cucharadita de esencia de vainilla. Reserva esta mezcla para más adelante.

Paso 3: Hacer la primera masa

En un bol grande, mezcla 200 gramos de harina, 100 ml de agua, 100 ml de leche, 50 gramos de mantequilla derretida, 2 yemas de huevo, una pizca de sal y 50 gramos de azúcar. Añade la masa madre que preparaste en el paso anterior y amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.

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Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 12 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa deberá duplicar su tamaño.

Paso 4: Hacer la segunda masa y agregar las frutas confitadas

En otro bol, mezcla la mezcla de aromas que preparaste en el paso 2 con 100 gramos de mantequilla derretida, 100 gramos de azúcar, 2 yemas de huevo, una pizca de sal, una cucharadita de malta (opcional) y 300 gramos de harina. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.

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Agrega las frutas confitadas a la masa y amasa nuevamente para distribuirlas de manera uniforme. Puedes utilizar frutas confitadas tradicionales como naranja y limón, o agregar tus frutas favoritas.

Paso 5: Dar forma a la masa y dejar fermentar

Divide la masa en tres partes iguales y dales forma de bola. Coloca cada bola de masa en un molde de panettone previamente engrasado. Cubre los moldes con un paño limpio y deja fermentar durante varias horas, hasta que la masa haya crecido y casi haya alcanzado el borde del molde.

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Paso 6: Hornear y enfriar el panettone

Pre-calienta el horno a 200 grados Celsius. Antes de hornear los panettones, haz un corte en cruz en la parte superior de cada uno y coloca una almendra de mantequilla en la intersección.

Hornea los panettones a 180 grados Celsius durante 45-55 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la parte inferior. Una vez que estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar boca abajo sobre una rejilla.

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Una vez que los panettones estén completamente fríos, colócalos en una posición vertical y déjalos reposar durante al menos 10 horas antes de consumirlos. Esto permitirá que los sabores se desarrollen y que la textura se vuelva más suave y esponjosa.

¡Y ahí lo tienes! Ahora sabes cómo hacer panettone con masa madre en 6 sencillos pasos. Disfruta de este delicioso pan dulce casero en la temporada navideña o en cualquier momento del año. ¡Buen provecho!