Como hacer masa madre para panettone: receta paso a paso

Ingredientes necesarios

Para hacer masa madre para panettone, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de harina de fuerza
• 100 ml de agua
• 10 gramos de levadura fresca

Paso 1: Preparar el fermento inicial

El primer paso para hacer masa madre para panettone es preparar el fermento inicial. Para ello, mezcla la harina de fuerza con el agua en un recipiente grande. Añade la levadura fresca desmenuzada y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

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Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa durante 24 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la levadura comenzará a fermentar y la masa madre empezará a desarrollarse.

Paso 2: Alimentar la masa madre

Después de las 24 horas de reposo, es hora de alimentar la masa madre. Para ello, añade 100 gramos de harina de fuerza y 100 ml de agua al fermento inicial. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

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Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa durante otras 24 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa madre se alimentará de los nuevos ingredientes y se volverá más activa.

Paso 3: Refrescar la masa madre

Después de las 24 horas de alimentación, es necesario refrescar la masa madre para fortalecerla y asegurarse de que esté lista para ser utilizada en la receta de panettone. Para refrescar la masa madre, sigue los siguientes pasos:

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1. Retira la mitad de la masa madre y deséchala o utilízala en otra receta.
2. Añade 100 gramos de harina de fuerza y 100 ml de agua a la masa madre restante. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa durante otras 24 horas a temperatura ambiente.

Después de este proceso de refresco, la masa madre estará lista para ser utilizada en la receta de panettone.

Paso 4: Utilizar la masa madre en la receta de panettone

Una vez que la masa madre esté lista, puedes utilizarla en la receta de panettone. Aquí te dejo una receta básica para hacer panettone utilizando la masa madre:

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Ingredientes:

• 500 gramos de harina de fuerza
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de pasas
• 100 gramos de frutas confitadas
• 4 huevos
• 100 ml de leche
• 10 gramos de sal
• La masa madre que has preparado

Procedimiento:

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1. En un recipiente grande, mezcla la harina de fuerza con el azúcar y la sal.
2. Añade la mantequilla derretida, los huevos y la leche. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la masa madre y amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Añade las pasas y las frutas confitadas a la masa y amasa durante unos minutos más para distribuirlos uniformemente.
5. Cubre el recipiente con un paño limpio y deja reposar la masa durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
6. Divide la masa en porciones y colócalas en moldes para panettone.
7. Cubre los moldes con un paño limpio y deja reposar la masa durante otras 2 horas, o hasta que haya vuelto a duplicar su tamaño.
8. Prepara el horno precalentándolo a 180 grados Celsius.
9. Hornea los panettones durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
10. Deja enfriar los panettones completamente antes de desmoldarlos y disfrutarlos.

Consejos y recomendaciones

Aquí tienes algunos consejos y recomendaciones para hacer masa madre para panettone:

• Utiliza harina de fuerza de buena calidad para obtener mejores resultados.
• Asegúrate de mantener la masa madre a temperatura ambiente durante todo el proceso de fermentación.
• Si la masa madre no parece estar activa después de las 24 horas de reposo, puedes añadir una pequeña cantidad de azúcar para estimular la fermentación.
• Si no vas a utilizar la masa madre inmediatamente, puedes refrigerarla para ralentizar su actividad. Asegúrate de alimentarla regularmente para mantenerla viva.
• Experimenta con diferentes ingredientes en la receta de panettone, como nueces, chocolate o cáscara de naranja confitada, para darle tu toque personal.

¡Ahora estás listo para hacer tu propia masa madre para panettone! Sigue estos pasos y disfruta de un delicioso panettone casero con un sabor único y auténtico.