Como hacer masa madre Joseba Arguiñano - Receta de Eva Arguiñano

Ingredientes
- 1 kg. de harina integral
- 100 g. de masa madre
- 20 g. de sal
- 680 ml. de agua
Pasos
1. Introducir el kilo de harina integral en un bol grande.
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2. Añadir un 10% de masa madre, un 2% de sal y un 68% de agua respecto a la cantidad de harina.
3. Mezclar bien, tapar con plástico de cocina y dejar reposar 25 minutos.
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4. Sacar la masa del bol y amasar hasta que se rompa y no se pueda estirar más.
5. Volver a introducir la masa en el bol, tapar con plástico de cocina y dejar reposar 25 minutos más.
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6. Sacar nuevamente la masa del bol y amasar ligeramente. Formar una bola.
7. Verter un chorrito de aceite de oliva en el bol y colocar la masa en él. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.
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8. Sacar la masa del frigorífico y cortarla en 4 trozos. Formar los panes.
9. Envolver los panes en un paño de cocina y dejar fermentar hasta que doblen su volumen, entre 1 y 2 horas.
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10. Precalentar el horno a 230ºC.
11. Colocar los panes en una bandeja sobre papel de horno. Hacer dos cortes en cada pan con un cuchillo.
12. Introducir la bandeja a media altura en el horno y verter un chorro de agua debajo para generar vapor y dar brillo a los panes.
13. Hornear a 230ºC durante 5 minutos.
14. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y cocer durante 35 minutos más.
15. Dejar enfriar y servir.
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